> Соевый соус в качестве заменителя соли

Натурально сваренный соевый соус Kikkoman – это здоровая альтернатива соли. Он утонченно усиливает вкус овощей, мяса, рыбы, риса и лапши. Соевый соус – универсальная приправа. Он идеально подходит к блюдам японской кухни, в качестве приправы для салатов и маринада. Его также можно подавать в отдельной плошке, например к суши, или же ставить на стол, чтобы гости смогли добавить его по вкусу.

> Правильное хранение

Открытую бутылку следует хранить в холодильнике, плотно закрывая крышку. Если этот вкуснейший соус используется в качестве столовой приправы, то следует быстро использовать его, так как высокая температура и кислород плохо сказываются на вкусе и запахе.

> Украшение блюда соевым соусом

Вскипятите 100 мл натурально сваренного соевого соуса в кастрюле с кусочками имбиря (около 4 см), 50 мл сакэ и 90 г сахара, на среднем огне дайте ему повариться, пока он не станет густым как сироп, затем дайте ему остыть. Карамелизованные кусочки инжира могут служить замечательной декорацией для блюд или украшением для тарелок.

> Более вкусные овощи

Мелко нарезанные овощи становятся вкуснее, если во время их приготовления добавить немного соевого соуса вместо соли.

>  Замораживание овощей

В принципе, замораживать можно почти все овощи, за исключением листовых овощей и салатов. Перед замораживанием важно хорошо почистить овощи и в идеальном варианте бланшировать их (немного отварить в кипящей воде). Так овощи сохранят свои ценные питательные вещества, свой цвет и вкус. При использовании замороженных овощей в приготовлении еды нет необходимости размораживать их. Можно просто использовать их замороженными.

>  Деревянистая и горькая спаржа

Если стебли спаржи деревянистые, то можно использовать только верхушки. Чтобы узнать, горькая спаржа или нет, попробуйте немного сока, выделяющегося при чистке, или отрежьте кусочек сырой спаржи и попробуйте ее. Вскипятите в кастрюле воду, сахар, масло, соль и лимонный сок, затем опустите спаржу в кипящую жидкость. Этот состав заберет у спаржи горечь и улучшит ее естественный вкус. Зеленую спаржу просто отваривают в соленой воде.

> Тмин усиливает вкус картофеля

Естественный вкус молодой картошки можно усилить, добавив в нее цельные семена тмина.

> Как сделать перец легко усваиваемым

Перец усваивается легче без кожуры. Снимите кожуру овощечисткой, порежьте перец вдоль тонкими полосками и положите его в ледяную воду, тогда получатся декоративные желтые, зеленые или красные завитки.

> Как приготовить баклажаны

Баклажаны готовят только свежими! Помойте их, затем нарежьте их ломтиками вместе с кожурой. Чтобы вышла горечь и вода, положите кусочки баклажанов в сито, хорошенько посолите их со всех сторон и оставьте стоять так на полчаса, затем хорошенько промойте и высушите бумажным полотенцем. Добавьте несколько капель лимонного сока, чтобы баклажаны не почернели.

> Как сохранить свежесть зелени

Свежая зелень сохраняет свежесть и цвет дольше, если завернуть ее во влажное бумажное полотенце или ткань и так хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

> Базилик режут острым ножом

Базилик не чернеет, если нарезать его острым ножом, вместо того чтобы крошить его как петрушку.

> Готовим в воке

В воке ингредиенты постоянно помешивают, чтобы они стали хорошо зажаренными и хрустящими. Когда ингредиенты почти готовы, уменьшаем температуру и добавляем соевый соус. Таким образом, ингредиенты легко можно будет вынуть со дна вока, и они не подгорят.

> Сгущаем соусы

Классический способ сгущения соусов – добавление муки, а иногда и сливок. Еще один очень простой способ – использование смеси масла и муки, так называемый «бер манье» для сгущения соусов. Для приготовления этой смеси замешиваются равное количество мягкого масла и муки, чтобы получилось тесто, затем нарезаются на маленькие кубики и замораживаются. В замороженном виде «бер манье» может храниться до двух недель. Для сгущения соусов кубик «бер манье» перемешивается с соусом, и доводится вместе с ним до кипения. Преимущество «бер манье» по сравнению с мукой заключается в том, что соус можно повторно кипятить. С мукой это не возможно, так как в соусе появятся комочки.

> Убираем лишний жир

После приготовления продуктов в масле, промокните их насухо бумажным полотенцем, чтобы убрать жир. С жидких блюд жир убирается легче всего, когда блюдо остыло, потому что тогда жир видно на поверхности и его можно снять.

> Как сделать так, чтобы жир не брызгал

Масло и жир не брызгают, если в сковороду добавить щепотку соли. Имеет смысл также покупать масло хорошего качества, если Вы собираетесь использовать его для жарки. К примеру, высококачественное оливковое масло холодного отжима брызгает меньше чем обычное масло.

>  Пригоревшие кастрюли

Если еда пристала ко дну кастрюли из нержавеющей стали, налейте в нее как минимум 200 мл воды и добавьте 20 г. соды и оставьте ее отмачиваться на ночь.

> Переваренный рис

Чтобы получить идеальный рис на чашку рисовой крупы берите две чашки воды (для большинства видов риса) или на чашку рисовой крупы три чашки воды (для риса «жасмин», риса «басмати», длиннозерного риса, и т. д.). Вскипятите воду, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким. Если рис переварился и превратился в липкую массу, сразу слейте лишнюю воду, высыпьте рис на дуршлаг и промойте ледяной водой. Потом можно добавить дополнительные ингредиенты для вкуса: грибы, мелко нарезанный лук или шнитт-лук и обжарить его на сливочном масле.

> Переваренные овощи или картошка

Из теплых переваренных овощей или картошки можно легко сделать вкусное пюре. Разомните картошку и добавьте немного молока, мускатного ореха и масла, пока она не станет мягкой и нежной. Сделайте пюре из овощей и смешайте их со сметаной 30% жирности или сливками или добавьте их в бульон – получится замечательный суп. Из переваренных овощей можно также сделать пюре, добавить в него овсяную муку или картофельные хлопья, заправить смесь сливками, приправой и маслом (с зеленью).

> Слишком много соли

Пересоленные блюда можно исправить, добавив немного воды, молока, овощей или картофеля.

> Слишком мало соли

Не страшно, если Вы забыли добавить соль во время приготовления еды, Вы всегда сможете досолить уже готовые блюда. Соевый соус является идеальной приправой для любого вида блюд. Можно также использовать морскую соль, чтобы заправить еду после приготовления.

> Свернувшийся соус

Самый эффективный способ спасти свернувшийся соус, в котором есть желток, - это налить его в миску с половиной чайной ложки лимонного сока (на 4 порции) и снова хорошенько взбить. Если свертывается соус, сделанный на жире, то снимите жир перед тем как взбивать соус.

> Полуоттаявшие замороженные продукты

Полуоттаявшие замороженные продукты, к примеру, мясо или морепродукты, следует готовить сразу же. Остальные размороженные продукты, к примеру, овощи, фрукты, хлеб, пирожки или пирожные можно снова заморозить или недолго хранить в холодильнике в первоначальной упаковке. Следует использовать их в течение 24 часов. Полезный совет для размораживания: выньте продукт из упаковки, положите его в миску и дайте ему медленно разморозится в холодильнике.

> Подгоревшие блюда

Если блюдо подгорело, сначала проверьте дно посуды. Если ингредиенты действительно пригорели ко дну, не перемешивайте их, а уберите верхние слои в другую кастрюлю или сковороду.