Классический способ сгущения соусов – добавление муки, а иногда и сливок. Еще один очень простой способ – использование смеси масла и муки, так называемый «бер манье» для сгущения соусов. Для приготовления этой смеси замешиваются равное количество мягкого масла и муки, чтобы получилось тесто, затем нарезаются на маленькие кубики и замораживаются. В замороженном виде «бер манье» может храниться до двух недель. Для сгущения соусов кубик «бер манье» перемешивается с соусом, и доводится вместе с ним до кипения. Преимущество «бер манье» по сравнению с мукой заключается в том, что соус можно повторно кипятить. С мукой это не возможно, так как в соусе появятся комочки.