Отличительная черта: красно-коричневый цвет соевого соуса

Красно-коричневый цвет соевого соуса Kikkoman получается в результате «реакции Майяра». Она происходит около двух–трех месяцев после начала процесса брожения. «Реакция Майяра» - простая форма неферментативного потемнения, при которой аминокислоты (белки) и редуцирующие углеводы (сахар) превращаются в новые соединения. Этот химический феномен назван в честь французского биохимика Луи Камилла Майяра (1878 г. – 1936 г.), который открыл ее в 1912 году, анализировал ее и проводил с ней эксперименты. Открыв натурально сваренный соевый соус Kikkoman, следует всегда хранить его плотно закрытым в прохладном месте, чтобы сохранить его особенный цвет и несравненный аромат.